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想要吃到一份纯正的鲜鸭血,有多难

日期:2018-12-03 浏览量:11

想要吃到一份纯正的鲜鸭血,有多难有人说,鲜鸭血是火锅界的“哥德巴赫猜想”之一。

因为做一份鲜鸭血不难,难的是大规模、大批量生产如何攻克保存期短、运输流通难、质量检验标准不统一。
但你知道么?其实在6个月以前,有一家企业已经解开了这道难题。
经过半年时间的检验,现在这个谜底可以揭开了。


微信图片_20181203141436.jpg时间回到6个月以前。
黄河北岸,巴奴原阳的中央厨房。一场关于鲜鸭血“复活”的活动,正在热火朝天地进行。
原以为鲜鸭血的制作是件麻烦事儿,可在现场,帅气的厨师为我们演示的鲜鸭血制作过程,竟意外地简单。
只见他从0~4℃的冰水中取出液体鸭血,按照1:2的比例,再加上10克水。均匀调和之后,倒入盘子里,漂走血沫,再等上10~15分钟,一块红艳艳、颤巍巍的鲜鸭血就成了。

也许有人说,不就是一份鲜鸭血么,搞得这么神乎其神干什么?
不要小看一份鲜鸭血。这柔嫩滑美让人恨不得吞下舌头的美味,可是火锅界的一个难题。

因为做一份鲜鸭血不难,做十份百份也不难。难的的是成千上万份的生产,还能解决保存期短、运输流通难、质量标准不统一这三大难点。
微信图片_20181203141447.jpg

巴奴鲜鸭血,这看起来简单的一道菜,背后却有一个一波三折的故事。
2014年,在巴奴毛肚火锅的餐桌上,鲜鸭血几乎是每桌必点的菜品。
然而不到两年,因为门店数量的增加、市场鲜鸭血产能不足、且保存时间有限,为了保证菜品的稳定统一性,巴奴忍痛割爱,将鲜鸭血下架。

对于吃货来说,没有鲜鸭血的火锅,总是缺憾。那段时间,去巴奴吃饭的人,总喜欢问一句:有鲜鸭血么?

冲着消费者的这份念想,2016年7月4日,巴奴又上线了鲜鸭血。当天供应的时间只有18小时,但门店竟然售出了2113次。
这之后,鲜鸭血再次销声匿迹。



巴奴负责菜品采购的负责人赵先生介绍说,鲜鸭血回归之所以如此艰难,除了市场上无大厂生产、鲜鸭血本身保存期短、运输流通难之外,还有更重要的一点,就是鲜鸭血并没有国家质量检测标准。

“鲜鸭血市场良莠不齐。为了找到最优良的鲜鸭血,我们在经历了266天、5省20多个城市的考察之后,终于找到了鲜鸭血产能、规模、质量条件都匹配的合作伙伴。”
为了促成鲜鸭血的良性发展,也是为了让顾客吃的更放心,在巴奴的品质坚持和反复沟通下,供应商积极配合,制定了企业质量标准。并依据《中华人民共和国标准化法》和《标准化法实施条例》,在质量技术监督局备案成功,通过了权威专业的检测机构检测认证。

一个企业,因为一个产品,而推动了一个质量标准的诞生。这背后,其实是一个追求产品至上的企业对自己的死磕。
至此,历经波折,鲜鸭血终于与最爱它的食客们见面了。 


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