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血豆腐加工设备,羊血豆腐生产线

日期:2018-10-25 浏览量:48

血豆腐加工设备,羊血豆腐生产线加工工艺流程:

1.采血:分为传统采血槽和真空刀两种样式,采血过程按照150L加30L水进行配比,水里面添加血液5‰的柠檬酸钠,一般在38-40°左右进行添加。

2.冷藏:临时不进行加工的血需要在冷藏罐里4-6度低温冷藏,防止变质及凝块。

3.过滤:采用40-80目双联过滤器过滤掉采血过程中产生的杂质,如毛发、粪便、已经凝结的血块。

血豆腐加工设备,羊血豆腐生产线

4.脱气:采用-0.08mpa负压脱气5分钟左右,脱去血豆腐中大部分气泡与血腥味,让血豆腐更加顺滑,色泽、品相更好,同时还可以,减少鼓盒,预防褐变,延长产品保质期。

5.配料:加入1:1比例的水,2%-5%的盐,以及增稠剂、稳定剂等其它工业食品配料。

6.高位待装:为了减少在输送过程中的过多掺杂空气,影响产品质量,因此多采用高位待装的方式进行灌装。两个高位袋装罐分别原血和凝固剂混合液(1%的氯化钙或者5的葡萄糖酸钙‰+5‰瓜尔胶)。

7.灌装:采用双孔、四孔、六孔铝合金耐酸铝模具,具有自动落盒,自动灌水(混合物),自动灌鸭血,自动放膜,自动打码,自动光电对膜,自动两次封口,自动切膜,自动收废膜,自动出盒等功能。

采用先水后血的灌装流程,灌装完约30秒成型。

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8.高温灭菌:一般的要求使用121℃水浴杀菌方式,杀菌时间要在30分钟左右。加上装车25分钟,升温25分钟,降温45分钟,加工一锅时间约为2小时左右。

9.冷却、清洗、风干:通过冷却降到常温方便后期装箱,同时清洗掉杀菌过程中被污染的成品,清洗完风干即可装箱入库。

10.CIP清洗:采用水-酸液-水-碱液-水的清洗方式,保证不影响第二天加工的产品。


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