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血豆腐生产工艺流程

日期:2018-11-10 浏览量:40

       血豆腐生产工艺流程血旺也叫血豆腐,源自云南少数民族,为动物血加盐直接加热凝固而成的食品,常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

       血豆腐对人体的好处:猪血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。 鸭血味咸,性寒。能补血、解毒。用于失血血虚,或小儿白痢似鱼冻者,可以取鲜血趁热饮,或冲入热酒服。目前国内鸭血的利用率很低,主要以血粉饲料的形式加 以利用,直接供人食用的产品很少,仅为少量的血肠、散制的血豆腐等,仍以手工作坊式加工,工业化生产和规模化销售猪血食品尚属空白。  

        血豆腐,是以猪血、鸡血、鸭血等为原料,与豆腐、猪肉及花椒、辣椒等佐料制作而成的传统食品,中国人喜欢用血豆腐制作菜肴,称之为“液体肉”。血豆腐具有补血、清肠等作用,不同动物血制作的血豆腐稍有不同,其中鸭血豆腐较猪血豆腐口感嫩滑,营养物质更易吸收,同时鸭血豆腐还具有清热解毒的作用,价格高于猪血豆腐数倍。 

       血豆腐全套加工生产线,经过检疫合格的猪、鸭方可上屠宰生产线,用空心刀将全血收集在标有编号的容器内,该容器中事先加入一定数量的抗凝剂,定量混合后放入4~10℃冷库备用,记明容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕,确认无病害污染后方可加工。如其中某只猪肉检验不合格,含有该猪血液的容器中的全部血液要求废弃不用,并按要求做无害化消毒处理。另外,容器不可过大,以便于血液及时降温保存。

 1)采血前先在集血桶内加入少许水和0.2%~0.5%的动物血浆抗凝剂搅拌均匀。

 2)采血过程中每5-10分钟搅拌一次,顺向搅拌。

 血采好后,用冷布或纱布作成的漏斗过滤一次

        具体要求如下:

        一、工艺流程

采血→过滤→配料→脱气→装盒→凝固→灭菌→检验→成品入库。


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