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鸭血采购鉴别技巧

日期:2018-11-26 浏览量:17

鸭血是餐厅里的常用食材,火锅企业用量更大。在食材市场上,由于鸭血相对于其它动物血的成本比较高,很多食材供应商用猪血等其它动物血冒充鸭血销售,而一些餐厅为了追求利润,也把假鸭血当真鸭血卖给消费者,严重损害了消费者利益。

鸭血按物理形状可分为鲜鸭血和鸭血块,而鸭血块是造假的重灾区。因此,我们从多角度对真、假鸭血块进行比较,以增强消费者对其的认识和辨别。 

鸭血块是怎么做出来的? 鲜血要在0℃—2℃冷藏一段时间后,再进行除质处理,主要是清除血中的鸭毛等杂质。随后加入适量的盐和水进行勾兑。静置15分钟以后,血凝固成块,呈果冻状。最后再经过高温蒸煮,将生血变成熟血,即可成为餐桌上可食用的血块。

 鸭血块如何保存? 鸭血块在常温下可放在清水里浸泡保存。夏天气温高,只能保存一天的时间,超过一天一定变质。冬天保存的时间可适当长一些,但也不能超过三天。正常的鸭血块有一股腥味,如果没有异味,可以肯定鸭血有问题。一些不法厂商为了能延长鸭血的“寿命”,通常用甲醛浸泡鸭血。这种含有甲酣的鸭血最长时间可保存一个月以上不“变质”,但人吃了以后会对身体健康产生极大的负面影响。

 鸭血如何造假?市场上的假鸭血基本上都是用其他动物的血来替代,一般多用猪血、牛血、鸡血来冒充鸭血。还有用血粉加食用胶和色素勾兑。造假者之所以以假充真,主要是假鸭血的成本比真鸭血的成本相差一倍。再有就是鸭血的产量相对于其它动物血要少,物以稀为贵,也成为造假的原因之一。  

如何鉴别鸭血和猪血? 要分辨真鸭血和假鸭血,主要用以下几个方法进行鉴别:1、.看颜色:真鸭血与假鸭血相比颜色偏暗,接近褐色。如果颜色鲜红,肯定是假鸭血。2、看气眼:鸭血的气眼小而少,反观其他动物血的气眼大而多。气眼越少,鸭血的质量越好。3、口感:鸭血细腻而滑嫩,吃时没有渣子。而诸如猪血吃起来略显粗糙,而且有很多渣子。

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